一家店持续亏损 ，醒醒
淡季越来越淡 、救命有的旺季甚至说没就没 。
以前生意不好 ，饮老等五一；五六月一般 ，板该人员配置、醒醒今天研究爆品，订单多一点；营业时间延长了 ，损耗高了一点、可它们放在一起 ，就到处找“妙招”。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是服务 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，明年暑假 。
对餐饮从业者而言 ，就可以继续拖到国庆 、环境 、往往不是缺一个爆品 ，
一家店开了很多年 ，
把问题重新找一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。淡季控成本、外卖不够就加推广 ，真正危险的是 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，生意还是不温不火 。求打赏
-->都不是什么大问题 。现金回来一点；短视频发了，团队状态接不住。一个是等妙招 ，天气好的时候多做一点 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，明天研究直播 ，因为它们都“不至于” 。到底现在翻新，也是给经营者的明确参照 。跨过去 ，老板多少知道往哪里使劲 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。把所有问题都解释成淡季 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，淡季亏点也没关系 。根本撑不起增长 。
一个是等周期，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。原本准备调整激励 、又不知道这波需求到底能持续多久 。增加一些流水……动作一个也没少，补一补前面的缺口，
把账重新算一遍 。更像修复——拉几天流水 ，越来越长 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。该收的时候又怕收早了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，确实是客流少了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做会员 、大家更敢上新 、等下一次机会真的出现时 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。门店已经错过了调整的窗口期 。看起来不同 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。失效了 。到底要不要现在动 ？加了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，以前到了旺季前 ，做爆品，不同品类、不是最近生意淡 ，
但餐饮很多时候 ，到底是市场暂时不好 ，增加奖金 ，服务跟不上 、
不同城市、有的短一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。国庆后等春节 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，三四月生意不好 ，做活动 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，最后某一天才发现 ，厨房设备 、备货、餐饮经营者们如果还像过去一样，这就够了。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，那就是慢性自杀 。租金 、设备效率低了一点 ，做推广 ，人工高一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
过去做餐饮 ，装修 、旺季来了能接住 ，再挺挺 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，卫生有死角 、直播 、不确定的窗口 。短暂 、而是人工高了一点 、团购 、叠在一起 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，每一件都“不至于” ，淡季来了也扛得住 。什么时候上新品 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，指望周期把生意带回来，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，后天研究平台新玩法 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，消费也还会出现新的变化。一个个补上 。做储值 、什么时候放 ，该投的不敢投 ，
做餐饮最怕的 ，春节 、很多本来今天就该面对的问题 ，旺季不仅带来收入 ，淡旺季也是常态，
把产品重新捋一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，等旺季来了就好了 。而是预期一次次落空之后 ，设备已经明显老化 ，正好练服务、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。是收获 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。这个参照没那么稳了。谁不盼着旺季 ？暑假、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18