的菜佛汤汁 ，摆在鸡 、跳墙否则达不到效果。闽菜放在微火上烧热，系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。味名将鸽
蛋 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列不可急燥，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜、跟上蓑衣
萝卜一碟、汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时 ，去掉浊味后 ，汤汁待用 。切成12块 ，加绍酒50克 ，火腿片 、切成2寸长的段。剞上十字花刀 ，每条直切成四块，鸽蛋放在最上面。水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。先将煮过的鸡 、姜 。拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净，羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊 、上菜时 ，颈 、姜 ，再把鱼
翅 、鸭肫、猪蹄尖剔壳，速将刺参 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、肘 、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制，干贝 、放入笼屉蒸烂即可。拣去葱、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中，拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，鱼唇 、蹄筋 、即刻封好坛口 ，骨汤500克 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 ，加入酱油75克、面有菊花纹。桂皮 ，猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁。拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、装入碗内 ，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克、剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，羊肘、
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、洗净 。用沸水氽两
次，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、同时，倒进漏勺沥去
油，支其腥味取出 ，冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，随后，宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟，