做法 ：
1 、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、锅烧热 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆
江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔切段 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、油烧热后 ，另起锅 ，盛出待用；
4、泡椒切碎 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、余油烧热 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。加适量油，倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，大火炸 ，将葱片 、
小贴士 ：
1 、