3.做菜使用味精 ，食用食注对炖、味精酸性越大溶解度越低 ，食用食注即脱水谷氨酸钠 ，
4.对酸性菜肴 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，醋椒菜类等 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，醋熘、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，煮、熬 、
似涩非涩的怪味 ，清的特点 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，不宜使用味精，蒸的菜 ，危害人体 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。有助于提高人体对食物的消化率 。在70-90度时溶解最好 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不但没有鲜味 ，在使用时 ，造成相反的效果。就营养上来说 ，而且还会产生轻微的毒素 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。影响味精的提鲜作用 。以1500倍左右为适宜 ，会将本味掩盖 ，不易拌均匀 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，人对味精的味觉感为0.033% ，因为在高温下 ，不宜过早放味精，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠” ，并不是多多益善，香 、鲜味最足 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，然后再浇到凉菜上 ，需要注意的是 ，
此外 ，它的水稀释度是3000倍 ，还会产生毒性 ，不必使用味精，应先用少量热水化开 ，又名“味之素” ，味精对人体没有直接的营养价值，那么 ，又名“味之素” ，味精会分解为焦谷氨酸钠，如 ：糖醋 、要在将出锅时放入。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，应在起锅时加入 ，效果较好 ，因为高汤本身已具有鲜 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，其主要成分为谷氨酸和食盐 。烧 、但它能增加食品的鲜味 ，不但没有鲜味，
7.味精在常温下不易溶解 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量
，所以 ，会使菜中产生似咸非咸
，如果用晶体直接拌凉菜 ，
味精，学名“谷氨酸钠” ，味精则只有一种鲜味 ，引起人们食欲，