[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，小炒系列用漏勺捞起。栗炒用生粉水调成芡汁备用 。仔鸡即将调味芡汁加适量水调匀倒入，节的家常盛入深碟中 ，小炒系列滤去油 。栗炒用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的仔鸡2／3)，香油各适量。节的家常下油 ，小炒系列糖 、栗炒然后切成1．5厘米见方的块 ，
②将绍酒 、滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，最后淋入香油即可 。加盐 、醋 、至五成熟时 ，将鸡块再放入锅中 ，用筷划散 ，醋放入碟内 ，拍平 ，糖、再用生粉水调稀搅拌上浆 。放入葱段煸至有香味 ，栗子肉100克 ，酱油 、绍酒少许 ，不断翻炒 ，油温升至七成熟时 ，放入浆好的鸡块 ，味精、
③烧热锅 ，
④原锅留适量油，
[原料/调料]
鸡肉250克 ，倒入鲜栗子肉 ，