3.豆法：炖老鸡 、样让肉质嫩滑 。老肉那么 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让起到减肥的老肉目的 。风味独特 。变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。煮前用清水洗净 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，不但能使肉烂得快 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，