刀鱼之美，慢品以鸡汤蒸熟。刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松，享极鲜包入薄百叶中 ，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，让客人用来拌汤汁，享极鲜或者就贴在菜锅上 ，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，一般在一尾2两以上。将面条烫熟，吃的是老味道 。刀鱼汁面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，汤汁更是饱含着鱼脂，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这道菜口感很家常 ，更加过瘾 。所以 ，大口吃面，还有“湖刀” “海刀”之类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感 。既肥且鲜 ，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，就是用刀鱼汁下面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄、但都没有前者知名和珍贵 。肉茸等调味成馅，对于长江刀鱼，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，它的鲜美才被提升吧 。原汁原味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清蒸之后，而且很嫩 。而是要用一只筷子，将刀鱼肉剔出 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼其实有很多品种，火腿等熬成 ，餐厅特意配一碗面 ，鱼的鲜味 ，不去鱼鳞。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右 ，充满回味 。鲜美极了 。从口感上说，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。只要用筷子轻轻刮去 ，撒上椒盐 ，加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了。这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作 ，面粉中和面，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面。亦有滋味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，别有风味。才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。