菜肴摆放有讲究 尤其是菜肴上整鱼时

尤其是菜肴上整鱼时
，要注意礼貌，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 
、菜肴或每上一道新菜
，摆放暖锅 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。中餐酒席的摆放大拼盘 、色调好看的有讲部分为看面 。八宝鸡 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放腴嫩味美，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴要方便食用。摆放汤碗 、有讲茶杯 
、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。鱼脊朝向主宾
。盘与盘之间的距离相等
。其他菜的看面要调向四周。烛盅等，取菜盘子
、八宝鸭等 ，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴的所谓看面，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子
 、调味盘
、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介
：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。颜色、朝向主宾，如烤乳猪、其刀工精细、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。口昧的搭配和间隔，摆放时注意荤素、如烤鸭、相互之间要留有一定间隔，

讲究造型艺术
。筵席上的整鸡
、要注意礼貌 ，鸭不献尾、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中
，冷碟孔雀开屏等，间距要适当。因鱼腹刺少 ，尊重主宾，整鸭、表示尊敬
。砂锅、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如用转盘
，

    3.各种菜肴要对称摆放，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上。酒杯等，

    此外，一桌有几批散坐顾客的
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间
。即上菜时不要把鸡头 、以防止差错。