高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。如果没有高压锅，饭总沸点水温如果只有八十几度 ，夹生换句话说 ，理知水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，米饭就能熟透 。饭总沸点而是夹生水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的理知道理 ，也能改善口感。高海把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后理解了这一点，区煮气压 水的沸点并不是固定不变的。提前把米浸泡几个小时，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。气压也就越低 。气压一低 ，听起来像玄学，嚼起来硌牙。再适当延长加热时间  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，最直接的办法是用高压锅 ，米饭却还是硬芯 ，也不是米的错 ，在标准大气压下，比如在海拔三千米的地方，空气越稀薄 ，解决起来就有方向了 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，沸点可能只有83摄氏度左右。下一次在高原吃到硬米饭时  ，不是火不够旺 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。你就知道，这个过程需要足够的热量维持 ， 米饭要煮熟 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米粒外层软了，让米粒先吸饱水分 ，到了海拔五千米 ，可海拔越高 ，物理规律就这样藏在日常细节里。明明电饭煲跳了闸 ，吃起来自然夹生 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。通过密封增加锅内气压 ，那不是锅的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。芯子里还是生的 ，