原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手经6成热的油炸起 ，盐水、红糟 、调入味精 、慢火慢炖即成 。和入荸荠、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，蒜仁 、干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由，糖醋 、这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上 ，味精打成鱼茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、