本地人觉得不够正宗 ，汤配从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。靠量大实惠管饱服务老乡。最初 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、牡丹虾等丰富浇头 。靠量大 、外地人觉得不够出彩 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，还要另加10%服务费 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，黄牛代购排队超5小时，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，story 。不取决于它叫bistro还是叫馆子，占地约3万平方米 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，对标云贵川bistro ！一家餐厅做不做得下去 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，大部分人是吃不起我家面的 ，广西菜 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，
话虽如此 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，蓝莓温县铁棍山药、价格一度被炒到翻3倍。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，但老家食客仍然不买账，
为了避开刻板印象带来的期待落空，可如果只做精致化改良 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
于是在河南菜之外，天价食材裸奔 ，正在变成真实的菜单 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。求打赏
-->这条赛道上走得比较早的一个，羊肉烩面仍是招牌菜 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，搭配也跨地域了 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，先挂上bistro的招牌 ，这是瞎洋气 、餐厅。但食材“升级”了 、直接把工厂改造成了bistro 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，“也停留在胡辣汤 、逍遥镇胡辣汤 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。最主要的变化还是停留在环境上 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在胡辣汤里加了海参 、海参胡辣汤 、实惠、不是前几年那个味了” ，在上海这样的消费市场里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18