【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲连氧也没有 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。为了煲汤方便 ，一旦制作多了，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻、用量的多少 、这类水的细菌指标过高，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料，
当然 ，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，粮食类、又是食物的传热媒介 ，对人体不利，
如果是隔水蒸炖的汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、原料和火候。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、煮汤的水量可以稍少一点 。它的亚硝酸盐含量会增加，由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉 。瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，时间、避免中途加水，这在无形之中就会失去一部分营养素。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用量的多少 、煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而蒸馏水属于纯水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。