■烧熟煮透
炒 、全细要确保内部完全熟透 。节知食用后经阳光照射 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，
03变质木耳坚决丢 ，中毒病死率高达40%～100% ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热。干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，若出现耳片软塌 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，防范木耳食用安全风险 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，又能杀灭残留细菌 ，在此提醒 ，经营者需规范销售 ，绝对不能生食 。且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、
温馨提醒：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，瘙痒 、 木耳是家常食材 ， 02泡发储存有讲究 ，
食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。但鲜木耳含光敏物质 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，烹调无法破坏 ，可能引发日光性皮炎 ，说明已变质 ，
01首选干木耳 ，