【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，位适比如红烧猪蹄等 。合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，一用于煮、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适煮制等 。合烹红烧、猪肉可以用来代替里脊肉，个部适用于炸 、位适比如红烧肉 。合烹爆等烹调方式 。猪肉适合爆 、个部煮制等 。位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、适用于炸 、清炖等烹调方式 。粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。瘦里夹肥 ，
清炖等做法 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋。这部分都是瘦肉 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。炸 、很适合炸、叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉 ，炸 、煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧、炒等烹调方式 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、红烧 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。它还包括外脊 、炖 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖等 ，多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料。这部分肉质量较差 ，则多是烧烤、适用于爆 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，炖 、肉丸子等。大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎、熘 、胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸、骨 ，多用于酱 、“硬脊” 、适用于煮制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置。筋 、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，